そう話すのは、店主の井上さん。
豚骨をたっぷり使った豚骨ラーメンと、煮干しの旨みをぎゅっと凝縮した濃厚煮干し。
どちらにも共通しているのは、
一口食べた瞬間に感じる、しっかりとした“濃さ”です。
けれど、その一杯ができるまでには、
約9年という長い時間がありました。
01はじまりは、両親の居酒屋から。
井上さんがラーメンを作り始めたきっかけは、ご両親が営んでいた居酒屋でした。
友人がラーメン店をやっていたことから作り方を教わり、居酒屋のランチタイムを使ってラーメンの営業をスタート。
それが、今からおよそ9年前のこと。
最初から現在の味が完成していたわけではありません。
作って、食べて、変えて、また作る。
そんな試行錯誤を繰り返しながら、井上さんが長い間追い続けてきたのが、現在の豚骨ラーメンの原点です。
そして2025年10月。
長く作り続けてきたラーメンを引っ提げ、自分のお店をスタートしました。
029年間、追いかけ続けた豚骨。
「一番食べてほしいラーメンは？」
そう聞くと、井上さんは迷わず、
と答えてくれました。
目指してきたのは、有名豚骨ラーメン店のような食べやすい味わいと、専門店らしいしっかりとした濃度感。
理想の味を覚えるために何度もラーメン店へ足を運び、スープやタレの味を確かめながら、自分の一杯を少しずつ近づけていきました。
その期間、約9年。
ただ濃くするだけではなく、
そんな思いで、今もスープを作り続けています。
03豚骨、約100kg。
その“濃厚さ”を支えているのが、惜しみなく使われる素材です。
豚骨スープを作る際に使う豚骨は、
なんと約100kg。
大きな寸胴の中で大量の豚骨を炊き、旨みをスープへと溶かしていきます。
数字だけ聞いても、その量はなかなか想像できません。
けれど、一口スープを飲めば、
と、少し納得できるかもしれません。
04お客さんが選ぶのは、濃厚煮干し。
井上さん自身が一番食べてほしいのは豚骨。
ところが、お客さんから特に支持されているのは、もうひとつの看板メニュー、
濃厚煮干しラーメン。
こちらは現在のお店を始めてから、本格的に力を入れ始めた一杯です。
使う煮干しは、一杯あたりに換算すると60g以上。
煮干しの旨みをしっかりと感じられる、名前通りの濃厚なスープに仕上げています。
常連さんの多くは、毎回違うラーメンを注文するというより、
「自分は豚骨。」
「自分は煮干し。」
と、お気に入りを決めて通う人が多いそう。
**店主が推す豚骨。
お客さんが支持する濃厚煮干し。**
どちらから食べるか。
初めて訪れるなら、少し迷ってしまいそうです。
05昼に食べて、夜にもう一度。
これまでで印象に残っているお客さんについて聞いてみると、井上さんからこんな話が。
昼に豚骨ラーメンを食べに来たお客さんが、
その日の夜、もう一度お店へ。
注文したのは、また同じ豚骨ラーメンでした。
一日に二度、同じ一杯を食べに来る。
それだけ聞けば、井上さんのラーメンがどんな味なのか、少し気になってきませんか。
06店主おすすめは、ニンニク＋唐辛子。
まずは、そのまま一口。
そして途中から試してほしいのが、井上さんおすすめの食べ方。
ニンニクと唐辛子。
と井上さん。
もちろん、ニンニクの香りや辛いものが苦手な人は無理をする必要はありません。
自分の好みに合わせながら、少しずつ味を変えて楽しむのもおすすめです。
07地元で食べる、ガツンと濃厚な一杯。
お店を訪れるのは、地元のお客さんが中心。
特に、しっかりと濃い味のラーメンを求めて訪れる男性のお客さんが多いそうです。
お昼どきは比較的賑わいますが、夜は少し落ち着いた雰囲気。
ゆっくりラーメンを楽しみたいなら、夜にふらっと立ち寄ってみるのもよさそうです。
08井上さんから、ひとこと。
派手な言葉ではありません。
けれど、約9年。
ひとつの味を追いかけてきた井上さんだからこそ、その言葉には不思議な説得力があります。
豚骨を約100kg使って炊くスープ。
一杯に60g以上の煮干しを使う濃厚煮干し。
そして、その味を求めて何度も通う常連さんたち。
今日はなんだか、
ガツンと濃いラーメンが食べたい。
そんな日に思い出してほしい一軒です。
**あなたは、豚骨から？
それとも、濃厚煮干しから？**
